冷却间该是食品进行冷却生产制造屋子，务必冷却生产加工食品有肉类食品食品、水果、水果蔬菜、蛋类食品食品等。特征是食品热负荷非常大，不但快速降温，又难以降患上低，使食品导致冷害。

海鲜产品是易腐烂的食品，原料进厂或捕捞后应尽快冷却或冻洁：也可采用冰块儿或冷水作为临时性冷藏。成都冷藏库认为：肉类食品食品冷加工可以分为冷却工艺流程和冻洁工序两类，还可以将冷却和冻洁制作工艺做一个冷加工工艺流程处理。水果、水果蔬菜、和鸡蛋的冷却与冷藏生产工艺标准和常见机械设备有什么不一样，有时为节省运输，2个工艺流程能从同一个库房内实行。

冷却家的设计要求及需冷加工的食品有关，不同种类的食品设计原则不一样，例如，对于宰杀的家禽，冷却方法很多，或者用冷水、冷水和空气冷却等，目前很多冷库大部分采用马上冻洁的方法；对于鱼类，由于有鱼身体中水份蛋白质较多，而结蹄过少，易腐烂，所以一般在捕捞现场将鱼进行冷却，使鱼身工作温度为0~5°C。目前鱼类普遍冰块儿冷却，因此鱼类运输到冷库一般不必须要在冷却。