我经常接到客户的电话,说我想建一个冷库,但我不知道我想为我的产品建什么样的冷库。尤其是需要低温冷藏的产品,是冷藏还是冷冻?我们通常称保鲜库、冷藏库和冷藏库为冷藏库,但两者之间仍然存在很大差异。
在行业内,根据产品的不同,我们通常将冷库分为以下几类:
一,保鲜库
保鲜仓库的温度一般为0℃~5℃,主要用于保鲜,即长期保持农产品原有的质量和新鲜度,尽量不死亡,细胞在冷藏过程中处于休眠状态,减少营养损失,保持新鲜质量。这通常用于水果和蔬菜。目前的水果和蔬菜行业,集中种植,在运输、销售等过程中,不可避免地使用冷库来保持水果和蔬菜应有的营养。
二,冷藏库
冷藏室的温度一般为-15℃~-18℃。一般来说,食物会不定期地逐渐放入冷藏室。一段时间后,冷藏室的温度达到-18℃,取货不定期。对这一一段时间没有具体要求。这是一个典型的冷藏室。例如,肉类和水产品的储存温度要求很高,以保持内部不变质。此外,在销售过程中,应不定期取出和储存。一般来说,大型超市的冷藏室都是冷藏室。
三,冷冻库
冷冻低温仓库的温度一般为-22~-25。它使用各种制冷设备,即人工制冷,以保持一定的室内低温。冰淇淋、海鲜等许多食品需要在-25℃的仓库温度下储存,以免变质。如果冰淇淋储存不到-25℃,其香味就会消失;海鲜食品的新鲜度和味道几乎相同。低温仓库的特点是:不定期逐步将食品放入冷库。一段时间后,冷库的温度达到-25℃。在此期间,没有特殊的冷库设计工艺和技术要求。对冷库的温度有严格的要求。在-22℃~-25℃之间,这是一个典型的低温仓库。与保鲜仓库相比,冷冻仓库的作用机制大不相同。温度过低会导致肉类、海鲜等食品细胞组织死亡,新鲜度会受到很大影响。因此,水果、蔬菜和肉类的储存温度越低越好。